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      淺述全自動油炸機的清洗工藝

      2019-09-10

       淺述全自動油炸機的清洗工藝


        使用時,水平安裝,液位比管道表面高10mm以上,可防止空氣加熱(空燃),造成電熱管溫度過高,過早斷絲。長期使用,或定期清洗電熱管表面的水垢,使其碳化并附著積聚的物質,防止管內積聚熱量和腐蝕熱管表面;根據不同的加熱介質選擇合適的殼體材料,確保使用壽命??觳褪称返挠驼ǚ椒ㄓ泻芏喾N,包括清炒、干炒、脆炸、脆炸等。不同的油炸方法采用不同的油溫控制工藝。


      自動油炸機


        是指原料經刀工加工后,不掛、不上漿,只用調味料將原料腌制,直接用旺火油加熱而成的一種油炸方法。


        1、油炸機油炸工藝:選用原料,一次初加工,一次刀加工,一次碼味浸漬,一次煎鍋,做輔料(一般用胡椒鹽、辣椒醬、甜面醬等食品,有時用各種爽口的蔬菜)


        2.油炸機操作要點:


        1.這把刀。如果煎8塊,一定要把雞肉切成8塊,每塊大小差不多,煎后系統還可以把雞肉切成完整的形狀。如再煎豬肝,先切皮刮刀;切肝時,要先不要凈肌,每對雞肝要切成大小均勻,略成三角形5片。


        2.材料。清炒材料應選用雞、鴨、肉等鮮嫩動物原料,成型尺寸,應以老鮮嫩原料為基礎。


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        3.清脂菜成品應配以輔料,即調味料(調味碗或調味菜)。


        4.油炸機按照所用配料各地有所不同,自動油炸機廠家按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥等)。自動油炸機清炒菜肴的原料,不拍粉,不施膠,不糊。但是在煎之前,你必須用調味品浸泡。


        5.熱量控制。由于清炒原料不掛糊,不拍粉,外無保護層,。低形態的食材要在高溫下煎兩次或兩次以上。把這些材料炸可樂、招標或投標,投標必須根據舊材料的紋理,主要形式尺寸準確計時形式大開始應用高溫油,保持常數,是中途油炸溫度主要形式,為了使油溫逐漸成為主體,出鍋在使用高溫煎之前,多余的油的主要成分。大型原料也可以根據情況進行重炒。在煎炸原料的過程中,根據原料在油中的變化,可以用筷子、手勺、開槽勺隨時轉動原料,使其受熱均勻。

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