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      ?大型自動油炸機油炸蔬菜脆片技術

      2020-11-03

      大型自動油炸機油炸蔬菜脆片技術


        大型自動油炸機油炸蔬菜脆片技術。大型自動油炸機是一種大型的油炸設備,它的使用是全自動的,而且使用效果良好,廣泛的運用于食品加工行業,受人喜愛,下面就講講大型自動油炸機的油炸蔬菜脆片技術。

      大型自動油炸機

        蔬菜脆片是20世紀90年代發展起來的一種休閑食品,而油炸蔬菜脆片較大限度地保持了蔬菜的營養成分,特別是熱敏性的維生素、酶、氨基酸等有效成分的,外觀色澤誘人,口感酥脆,兼具蔬菜與餅干的雙重功能,食用方便,保質期長。


        大型自動油炸機油炸蔬菜脆片具有低糖、低脂和低熱等多種的特點的,同時它可以調劑季節性短缺,便于貯存和運輸。目前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、冬瓜、海蘆筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。


        蔬菜原料應經過篩選,選用成熟、無腐爛、無病蟲傷、無機械傷、大小適中的蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應該注意選擇無病變、無發芽的原料。


        蔬菜脆片的制作與水果類似,但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變,因此護色護色處理就顯得特別重要。許牡丹經過對五種護色方法的比較研究,得出了由Na2S2O5,CaCl2和HCl配合的護色方法好,并利用正交試驗進一步分析得出了較佳護色條件。

      大型自動油炸機

        海蘆筍的含鹽量較高,新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右,因此在真空油炸前需要進行脫鹽。阮宏偉采用冷凍和真空滲透結合的方法脫鹽,并得出了真空油炸海蘆筍的較佳漂燙和脫鹽工藝為90oC漂燙6 min,再冷凍24h,然后以水料比15:1真空滲透脫鹽6 h。有的原料對溫度比較敏感,如洋蔥、大蒜、蘿卜等,當溫度超過90oC時便發生焦糊現象,并產生不愉快異味;對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等,當溫度超過100 oC時,可產生香味。


        因此,不同的原料應根據各自的特性選擇適宜的脫水溫度,以體現較佳的風味效果。


        真空大型自動油炸機就是應該了新低溫真空油炸技術的新型產品,十分合適加工蔬菜脆片,能很好的保持了水果的原來顏色與香味,并降低油脂度。


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